Женьшеневый улун (Тайвань)

 Знакомство с чаем:

 Женьшеневый улун - один из самых необычных и узнаваемых тайваньских чаёв. В его основе - светлый высокогорный улун, который после обработки покрывают тонким слоем женьшеня и травяного экстракта. Благодаря этому чай сочетает свежесть классического улуна с мягкой сладостью и характерным тонизирующим оттенком женьшеня.  

 Происхождение продукта:

 Тайваньская версия, а именно центральная часть Наньтоу считается более мягкой и сбалансированной по сравнению с материковыми вариантами, так как женьшень здесь подчёркивает вкус улуна, а не перебивает его.  

 Стадии обработки:

 У женьшенего улуна обработка проходит в два этапа:

 - сначала делают базовый светлый улун;

 - затем ароматизируют и насыщают его женьшенем.

 1. Сбор листа:

 Для женьшеневого улуна обычно берут зрелый лист высокогорных тайваньских улунов - чаще с кустов, используемых для легких ароматных улунов.

 2. Подвяливание на солнце:

 Свежий лист раскладывают тонким слоем, сначала на солнце, затем в помещении.

 3. Встряхивание/пробуждение листа:

 Лист периодически встряхивают, перемешивают в бамбуковых барабанах, слегка мнут. Края листьев повреждаются, и начинается характерное частичное окисление улуна. Именно этот этап создаёт цветочный аромат.

 4. Частичная ферментация (окисление):

 Лист отдыхает между циклами встряхивания. Для улуна важно, чтобы края листа окислились сильнее, а середина осталась более зелёной. Именно поэтому улун - не зелёный и не чёрный чай, а промежуточный тип.  

 5. «Убийство зелени» - остановка ферментации:

 Когда мастер считает аромат правильным, лист резко прогревают в воке или в горячем барабане. Высокая температура отключает ферменты и фиксирует вкус.  

 6. Скручивание:

 Лист скручивают, формируют в плотные шарики. Это классическая форма тайваньских улунов. При заваривании шарики постепенно раскрываются в большие листья.

 7. Сушка и иногда лёгкая прожарка:

 Чай досушивают для хранения и стабилизации вкуса. Иногда делают лёгкий прогрев, чтобы усилить сливочные и карамельные оттенки.  

 8. Обработка женьшенем - главный этап:

 Вот здесь начинается отличие именно женьшеневого улуна. У тайваньской версии чаще используют более мягкую технологию:

 - чайные шарики пропаривают или увлажняют, затем обрабатывают вытяжкой или порошком корня женьшеня.  

 9. Финальная сушка:

 После нанесения женьшеня, чай снова подсушивают, чтобы закрепить аромат, убрать лишнюю влагу, сделать «камушки» плотными.

  Аромат и вкус:

  Аромат глубокий, сладковато-травяной, с цветочными и медовыми оттенками. В прогретой посуде появляются сливочные и слегка пряные ноты.  

 Вкус мягкий, насыщенный, с сочетанием сладости улуна и характерной женьшеневой свежести. Вкус раскрывается постепенно: от цветочно-сливочных оттенков, к лёгким карамельным и травянистым нотам.  

 Полезные свойства:

 Женьшеневый улун ценят за мягкий тонизирующий эффект. Он помогает сохранять концентрацию, снимает усталость и создаёт ощущение бодрости без резкости. Благодаря сочетанию улуна и женьшеня чай одновременно освежает и расслабляет, поэтому хорошо подходит как для работы, так и для спокойного вечернего чаепития.  

 Историческая легенда:

 Говорят, что в горных районах Тайваня и южного Китая монахи смешивали улун с порошком женьшеня для уставших путников и чиновников. Такой напиток якобы:

 - возвращал силы после долгих переходов,

 - помогал сохранять ясность ума,

 - и считался «чаем долголетия».

 По легенде, один из чиновников династии Цин попробовал этот чай в горном храме и был настолько впечатлён бодрящим эффектом, что приказал поставлять его ко двору.

 Рекомендации заваривания:

 Не используйте кипяток - слишком горячая вода может сделать вкус более резким и травянистым. Лучше всего чай раскрывается короткими проливами при температуре 85–90°C.

 Китайский метод проливами:

 - 6-7 г чая

 - 150 мл воды

 - 85-90°C

 - первый пролив - 10 секунд

 - до 7-8 завариваний.

 Европейский метод:

 - 3 г чая

 - 400-500 мл воды

 - 85°C

 - 2-3 минуты настаивания.

 Место происхождения: Тайвань, Наньтоу; Китай

 Дата производства: 11.04.2025г.